主菜
高野豆腐のベジタブルカレー
材料（4皿分）
高野豆腐2枚
玉ねぎ1個
人参1/2本
米油大さじ2
塩小さじ 1
にんにく、生姜1/2かけ
トマト缶100g
カレー粉小さじ 2
干し椎茸2枚
昆布3g
水1カップ
味噌小さじ1
作り方
下準備
昆布：細かく刻んで浸水しておく。
カレー粉：5分程弱火で炒る。
干し椎茸：熱湯で戻してみじん切り。
にんにく、生姜：すりおろす。
玉ねぎ、人参：細かいみじん切り。
高野豆腐：熱湯で戻して、水気を切り、みじん切り。
- フライパンに玉ねぎ、人参、米油、塩を加えて、中火で炒める。
- 水気がなくなったら弱火にして、30～40分程ペースト状になるまでじっくり炒める。
- にんにく、生姜、トマト缶をいれ、中火で5分程炒める。
- カレー粉を加えて、弱火で1分程炒める。
- 昆布水（戻した昆布も）、干し椎茸（戻し汁も）、味噌を加えて10分ほど煮る。
- 高野豆腐を加える。
- フライパンの中央に円を作るように混ぜ、水分が出なくなるまで煮詰めたら完成。