【作り方】

（１）	こうや豆腐は、きざみか薄切りを使用し、湯でもどし、さっとゆがく。
（２）	水気を切ってから、たっぷりの熱湯でさっと湯通しして冷水で冷やす。
（３）	きゅうりは短冊切り又は小口切り、薄塩をし、にんじんはせん切りにする。
（４）	ささみは、ゆでてさましておく。
（５）	ドレッシングをつくり、下ごしらえした材料をあえる。 　　※　白炒りごまは、あとでふってもよい。 　　※　ねぎや生姜はなくてもよい。

【調理のポイント】
　　★　鶏肉の代わりに豚肉（薄切り）でもよい。
　　★　いり卵、はるさめを入れてもよい。
　　★　こうや豆腐は湯でもどし水気を絞り、かたくり粉を薄くまぶし、
　　　　　ゆがいて使用するとなおよい。

【組み合わせ例】
　　☆　吉野汁、のっぺい汁、焼き魚

【作り方】

（１）	こうや豆腐は、湯でもどし水気を絞り1cmのさいの目切りにし、酒・生姜汁・しょうゆで下味をつけ、かたくり粉をまぶして油で揚げる。
（２）	じゃが芋は1cmのさいの目に切り素揚げにし、塩少々ふる。
（３）	きゅうり、セロリ、トマトは1cmのさいの目に切り、塩、こしょうする。
（４）	ドレッシングを合わせ、（１）（２）（３）をマリネする。

【調理のポイント】
　　★　かたくり粉は厚くつけないこと。

【組み合わせ例】
　　☆　野菜たくさんの卵とじ汁、果物

【作り方】

（１）	こうや豆腐の煮汁を合わせ火にかける。沸騰し始めたらこうや豆腐を加え、落とし蓋をして10分間ことこと弱火で煮る。
（２）	にんじんは皮をむき5mmの角切りにする。かぼちゃは皮ごと砂糖をまぶしにんじんと一緒にラップして3分間レンジで加熱し5mm角に切る。
（３）	ピーマンは薄い輪切りにする。たまねぎは5mmの角切りに、トマトは皮と種を取り5mm角切りにする。
（４）	フライパンに油・バターを熱し、たまねぎをしんなりするまで良く炒める。にんじん・トマト・かぼちゃを加え、チキンブイヨンをまぶして調理する。
（５）	フライパンでバターを溶かし小麦粉を入れ炒め、卵黄を少しずつ加え良くかき混ぜる。更に生クリーム・牛乳を加え伸ばし、火にかけてゆるくとろみをつけ、塩・こしょうで味を整え、ホワイトソースを作る。
（６）	(1)(4)とピーマン・たまねぎ・ツナを(5)と混ぜ合わせ、薄くバターをぬったグラタン皿に入れる。
（７）	ミックスチーズをふり、220度Cのオーブンで7分焼き、パセリのみじん切りを振る。

【作り方】

（１）	牛もも肉はたこ糸で形をととのえ、水10カップに固形コンソメ2個を溶かしたスープを煮たてたところに入れ、パセリの茎、ローリエ、塩を入れて煮る。途中、火を弱めてあくを取り、一時間煮る。
（２）	(1)に筋をとってタコ糸で束ねたセロリ、たまねぎ、じゃがいも、皮をむいた人参を入れ、15分位煮て、かぶと湯でもどしたこうや豆腐を半分に切って、味が含み材料がやわらかくなるまで煮、しょうゆ、こしょうで味をととのえる。
（３）	材料を食べやすく切って皿に盛り、スープとともにいただく。好みでマスタードやあら塩をつけていただく。